Die Wirkung von Schwefel im Wein – Teil I
Schon in der Antike wurde schweflige Säure zur Weinbereitung eingesetzt. Griechen und Ägypter nutzten die Dämpfe um Gefäße zu desinfizieren und Weine haltbar zu machen. Wahrscheinlich setzten Römer den...
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Schwefel im Wein Teil II – enzyminaktivierende Wirkung
Schwefel Blöcke in Shantz, Alberta 2003 Im heutigen Artikel der Serie ” Schwefel im Wein” widmen wir uns der enzyminaktivierenden Wirkung der schwefligen Säure. In der Weinbereitung wird die...
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Schwefel im Wein Teil III – mikrobiologische Wirkung
Die mikrobiologische Wirkung geht vor allem auf die nicht dissoziierte Form der schwefligen Säure (SO2) zurück. Bisufitionen (HSO3-) weisen nur geringe und Sulfitionen (SO32-) keine Wirkung auf. Der...
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